今年も豊橋市内の飲食店・菓子店と農家さんのマッチングで新たな魅力ある＆身近に食べられるメニューが誕生！
いずれも豊橋産の食材をふんだんに使った、地元ならではのこだわりメニューばかり。夏に行われたマッチング会から試作を重ね、いよいよ11月23日(木・祝)にemCAMPUS FOODにてお披露目されます。
この記事では先立って行われたメディア向け試食会の様子から、つくり手の皆さんが新メニューにかける想いや気になる味わいをご紹介していきます。
地産地消を推進！マッチングプログラム
豊橋市は昨年から市内の飲食店・菓子店と農家のマッチング会を開催し、豊橋産の食材を使用した新メニューを開発、提供するプログラムを進めています。
夏に行われたマッチング会では飲食店・農家それぞれ幅広いジャンルの方が集まり、生産者から食材の1番美味しい食べ方のプレゼンなどが行われ、昨年よりも多くの参加者・2倍以上のマッチング数となりました。
最終的に今年度は13のチームから25のメニューが誕生！美味しくて新鮮な農産物が、地元の飲食店・菓子店のこだわりで華々しく変身。11月23日のお披露目会ではチケット（試食券5食分付き）の販売も行われ、その後は各店舗で順次販売が開始されていきます。
ここからは、メディア向け試食会の様子からどんな新メニューなのかや、つくり手からのコメントをご紹介していきます。
【旬の味わい4品コラボセット】キッチンイマイ×らでぃっしゅ屋・百年柿園ベル・ファーム・農園そもそも
ナチュラル志向の洋食店キッチンイマイとラディッシュ・柿・サツマイモ農家がコラボしたメンチカツ・ポトフ・生春巻き揚げ・ブリュレの4品セット。
いずれのメニューにもそれぞれの野菜がすべて使われているのにはコラボした生産者も驚き！ スイーツに使われているラディッシュや生春巻き揚げに入っている柿など、意外な組み合わせが上手に素材の美味しさを引き出しながら調理されています。
コラボメンチ＆農園ポトフ＆柿ブリュレさつまいもとラディッシュを添えて＆彩り生春巻き揚げ 4品コラボセット
| 価格 | 1,650円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月24日（金）～12月末まで |
| 住所 | 豊橋市中岩田2-9-3 |
| 電話番号 | 0532-74-3380 |
| 営業時間 | 11:00～15:00 17:00～21:00(平日は予約制) |
| 定休日 | 月曜日 |
| https://www.instagram.com/kitchen_imai/ |
【モチモチあんかけ饅頭】ふぐ・日本料理 大村屋 × 百年柿園ベル・ファーム
創業から100年以上の歴史を持つふぐ・日本料理店の大村屋と百年柿園ベル・ファームがコラボ。次郎柿をお菓子ではなく料理のひとつとしてメニューができないか？という発想から、次郎柿だけでなく加工品の柿ジャム・柿チップスを使いそれぞれの食感や甘みを活かした寒い季節に嬉しい椀物です。
地元では “もらうもの” とされがちな次郎柿、和食に使われることでどんな新たな味わいになるのかぜひご賞味ください。
ベル・ファームさんの次郎柿と百合根の饅頭
| 価格 | 880円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月末から12月中旬まで |
| 住所 | 豊橋市大橋通1丁目55 |
| 電話番号 | 0532-52-5475 |
| 営業時間 | 17:30～22:00(Lo.21:30) |
| 定休日 | 日曜日、祝日 |
| https://www.instagram.com/omuraya.toyohashi/ |
【大葉カキフライ定食】武蔵 総本店×有限会社州田園
和食の専門店武蔵 総本店が旬の牡蠣と大葉加工品を使用した “大葉づくし” のカキフライ定食。粉末の大葉をフライの衣に使用し風味よく、専用のタルタルソースには柚子胡椒ならぬ大葉胡椒を使用しています。
歴史ある大葉農家である有限会社州田園は「これまで積極的に加工品を開発してきましたが、今回のマッチングでさらに新たな大葉の活用法が見つけられた」とコメント。大葉胡椒タルタルソースの新しい味わいも注目です。
豊橋産大葉カキフライ定食
| 価格 | 1,848円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月24日（金）から2か月間 |
| 住所 | 愛知県豊橋市藤沢町115-2 |
| 電話番号 | 0532-46-3232 |
| 営業時間 |
平日 11:00～15:00 17:00～21:30(Lo.21:00) 土日祝 11:00～21:30(Lo.21:00) |
| 定休日 | 無休 |
【ラディッシュ&トマト オムライス】一期家一笑×らでぃっしゅ屋・だるまトマト農園
地元で採れた旬のお野菜や果物をデリカやお弁当でも販売している八百屋の一期家一笑とラディッシュ・トマト農家がコラボしてそれぞれの特徴を生かしたオムライスが誕生。
ミニトマトのオムライスはあえてシンプルに塩とオリーブオイルだけを使ったトマトソースを使ったやさしい味わいで小さなお子さんにもおすすめ。ラディッシュは色味と辛みをいかすために生で使用し、濃厚な明太子・チーズクリームと大葉も組み合わせました。
①らでぃっしゅ屋さんの明太クリームオムライス ②鈴木さんのだるまトマトのふわとろオムライス
| 価格 | 各 979円（税込） |
|---|---|
| 販売時期 | 11月24日（金）から約2か月間 |
| 住所 | 豊橋市下地町境田67-3 |
| 電話番号 | 0532-52-9657 |
| 営業時間 | 9:30～17:00 |
| 定休日 | 日曜日 |
| https://www.instagram.com/ichigoyaichie/ |
【グルテンフリーお好み焼き】鉄板焼きとらのこ×清須ライスセンター・有限会社州田園
パッと見は普通のお好み焼きながら、青海苔じゃなくて粉末大場だったり、米粉を使ったグルテンフリーだったり、キャベツなどもすべて豊橋産というこだわりの品。
試作段階では初めての米粉で配合バランスに苦戦しつつも、生産者からのアドバイスもありつつ味や食感も米粉ならではの美味しさが誕生しました。主役を引き立てる名脇役の大葉、キャベツがたっぷり入ったヘルシーな味わいにもご注目ください。
ALL豊橋産 米粉のグルテンフリーお好み焼き
| 価格 | 1,100 円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月末から5月頃まで |
| 住所 | 豊橋市駅前大通1-12 タカラビルB1階 |
| 電話番号 | 0532-39-7677 |
| 営業時間 |
日～木 16:00～22:00(Lo.21:00) 金・土 16:00～23:00(Lo.22:00) |
| 定休日 | 不定休 |
| https://www.instagram.com/toranoko.teppan.souzai/ |
【さつま芋づくしのまぜそば】ORIBE×農園そもそも
ロサンゼルスでフレンチシェフだった経歴を持ち、地元の食材を使ったメニュー開発を長年行ってきたラーメンORIBE。多種多様なサツマイモを栽培する農園そもそもとコラボして生まれたのが、さまざまな調理法(焼き芋、チップス、ピューレ、ソテー)に適した品種さつまいもを使用したまぜそばです。
料理人の目指している味とそれに応える生産者の提案…試作のラリーが実を結びました。
5種のさつま芋まぜそばfm農園そもそも
| 価格 | 1,350円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月25日（土）～ 200食限定 |
| 住所 | 豊橋市井原町26-1 |
| 電話番号 | 0532-39-8272 |
| 営業時間 |
11:00～14:00 18:00～21:00 |
| 定休日 | 水曜夜、木曜日 |
| https://www.instagram.com/oribe_ramen/ |
【セルバチコスパのあんかけスパ】スパゲッ亭チャオ本店×有限会社州田園
豊橋のソウルフードとしておなじみ、スパゲッ亭チャオが日本ではまだ珍しいハーブ野菜「セルバチコ」とコラボ。イタリアではメジャーな食材で、ゴマのような風味とピリッとした辛みがスパイシーなチャオスパと相性抜群です。
トッピングは同じくイタリア料理のチキンのピカタ、セットのサラダにもセルバチコが使われています。国内では業務用がほとんどで一般にはあまり流通していないセルバチコを気軽に食べられるチャンス！
豊橋に吹くイタリアの風 セルバチコスパ＆サラダ
| 価格 | 1,280 円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月24日（金）から12月22日（金）まで |
| 住所 | 豊橋市広小路1-45(OGIYA 2F) |
| 電話番号 | 0532-53-1684 |
| 営業時間 | 11:00～21:30(Lo.21:00) |
| 定休日 | 無休 |
| https://www.instagram.com/ciao_honten/ |
【キャベツたっぷりカレー&ナン】アジアンレストラン アティティ × La.Aichi Farm
こだわりの本場インドのスパイスを使って本格インド料理を提供しているアジアンレストラン アティティによるキャベツをたっぷり使ったヘルシーなカレーとチーズナン。カロリー控えめで辛さもマイルド、スパイスの薬効も嬉しいポイントです。
セットメニューはLa.Aichi Farmが今年から栽培を開始した青パパイヤを使ったインド風漬物付き。透明感があり、スイーツのような不思議な美味しさです。
①畑のキャベツカレー ②キャベツのチーズナン ③畑のキャベツカレーset(青パパイヤのインド風漬物付き)
| 価格 | ①925円(税込) ②876円(税込) ③990円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月23日（木・祝）～4月末まで |
| 住所 |
（本店）豊橋市新栄町南小向94-12 （浜道店）豊橋市浜道町百々池45−144 |
| 電話番号 |
（本店）0532-32-7713 （浜道店）0532-39-4726 |
| 営業時間 |
11:00～15:00 17:00～22:00(Lo.21:30) |
| 定休日 | 無休 |
| https://www.instagram.com/atithitoyohashi/ |
【牛スネ欧風カレー】©（マルシー）×ヤマイシ果樹園・アグリコ
豊橋中央青果市場の中にあるカレーと煮込みの小さなお店「©（マルシー）」がみかん栽培を行うヤマイシ果樹園と高糖度ミニトマトの栽培を行うアグリコとコラボ。
みかんの間引きで発生する摘果と完熟して割れてしまったミニトマトを使用して牛スネ肉とじっくり煮込んだ欧風カレーは美味しいだけでなくサステナブルなメニューです。トッピングにもドライみかんとドライミニトマトが使われています。
アグリコ高糖度ミニトマトとヤマイシ果樹園みかんの牛スネ欧風カレー
| 価格 | 店内飲食1,200円(税込)、テイクアウト 容器別 1,179円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 11月24日（金）から2月末まで |
| 住所 | 豊橋市南島町2丁目8 |
| 営業時間 | 6:00～17:00 |
| 定休日 | 市場の休みに準ずる |
| https://www.instagram.com/marcie____0712/ |
【みかわ牛の赤ワイン煮カレー】カレーハウスCoCo壱番屋 豊橋前田店×ニクロハ
創業74年、地元のブランド肉を1頭買いで希少部位を多く取り扱う肉屋のニクロハ。CoCo壱番屋 豊橋前田店の地元を応援していきたいという想いとマッチングして誕生したみかわ牛の赤ワイン煮カレー。
みかわ牛のネック肉を使い、本来は硬い部位であることが信じられないほど柔らかく仕上がっています。長く煮込んでも旨味はしっかり、カレールーとの相性も良い仕上がりです。
みかわ牛の赤ワイン煮カレー
| 価格 | 1,270円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 12月上旬から5月31日まで |
| 住所 | 豊橋市前田南町1-12-10 |
| 電話番号 | 0532-56-0400 |
| 営業時間 | 11:00～22:00 |
| 定休日 | 無休 |
| https://www.instagram.com/cocoichi_wise/ |
【いちごスイーツ4種】cafe&galerie ちろる庵 × moriのいちご屋さん
もともと苺スイーツをつくりたくてマッチング会に参加したmoriのいちご屋さんといちごの食べ比べプレートをやってみたくて、いちご農家さんを探していたcafe&galerie ちろる庵という、相思相愛のマッチングで生まれた4種の苺スイーツたち。
食べ比べプレートの他、スムージーや昔ながらのプリン、苺のレアチーズケーキパフェなどお楽しみいただけます。
①いちごのスムージー ②昔ながらの固焼きプリン ③いちごの食べ比べプレート(ドリンク付き) ④いちごのレアチーズケーキパフェ
| 価格 | ①930円(税込) ②850円(税込) ③2300円(税込) ④1600円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 12月中旬から4月頃まで |
| 住所 | 豊橋市三ノ輪町本興寺2-286 |
| 電話番号 | 0532-62-0517 |
| 営業時間 | 9:00～18:00(Lo.17:30) |
| 定休日 | 月曜日、第4火曜日 |
| https://www.instagram.com/tirolan.mika/ |
【抹茶と苺の米粉プリン】和食専門ビュッフェ 和の膳おざき×磯田園製茶株式会社・moriのいちご屋さん・清須ライスセンター
苺をタピオカ粉と練り上げたジュレ層、卵を使わず米粉で練り上げたプリン層、味を引き締める抹茶の3層が美しく美味しい和の地産地消スイーツ。
生産者からは「他の素材のコラボが楽しみだった」「ただ素材を提供するのではなく、コミュニケーションしながら開発が進められたのがよかった。作り手と生産者がコミュニケーションできることの大切さを実感した」といったコメントがありました。
米粉のプリン
| 価格 | 400円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | 12月上旬から継続販売予定 |
| 住所 | 愛知県豊橋市磯辺下地町字下地45 |
| 電話番号 | 0532-45-7377 |
| 営業時間 |
11:00～15:00(入店14:00まで Lo14:30) 18:00～21:00(入店20:00まで Lo20:30) |
| 定休日 | 月曜日 |
| https://www.instagram.com/buffet.wanozen/ |
【ほうじ茶・次郎柿・サツマイモ 3種のスイーツ】ベルカント × 磯田園製茶株式会社・百年柿園ベル・ファーム・農園そもそも
店舗のある幸町という町名から「小さな幸せ」がコンセプトのベルカントと3つの生産者がマッチングし、それぞれの特徴を生かしたスイーツが誕生。
ほうじ茶は試食を重ねて焙煎度を調整、サツマイモは旬が移り変わるなかでの開発、次郎柿は香りがなくて苦戦し紅茶と合わせる…など、それぞれ試行錯誤されながら新たな秋の定番メニューにふさわしい美味しさができました。
①和栗とほうじ茶 ②柿のテリーヌと紅茶のムース ③紅はるかとにんじん芋のスフレ
| 価格 | ①473円(税込) ②462円(税込) ③462円(税込) |
|---|---|
| 販売時期 | ①は10月中旬から。②③は11月上旬から |
| 住所 | 愛知県豊橋市西幸町古並268-2 |
| 電話番号 | 0532-48-5526 |
| 営業時間 | 9:30～18:30 |
| 定休日 | 第1月曜日、火曜日 |
| https://www.instagram.com/belcanto.toyohashi/ |
新メニューお披露目会 ＆ MARCHE」開催！
開発した新メニューを店舗での販売を前に食べられるお披露目イベントが11月23日に開催されます。試食券5食分がついたチケットが2,000円（税込）でemCAMPUS FOODにて販売中です。
※チケットは先着200綴りまで
当日の投票で1位になったグループには「グランプリ賞」を贈呈！ 豊橋市からのPR支援等を受けることができます。
※各メニューはなくなり次第終了です
また、同日にプログラムに参加している農家さんによるマルシェも併せて開催。気になる美味しい農作物をご自宅でも楽しめますよ。
| 開催日程 | 2023年11月23日(木・祝) 12:00～15:00 |
|---|---|
| 開催場所 | emCAMPUS FOOD （駅前大通二丁目８１番地） |
まとめ
好評だった昨年に引き続き、今年も行われた地産地消の魅力的な新メニューづくり。夏のマッチング会から試作に試作を重ね、いずれの新メニューも「こんな美味しい農産物があったのか」「こんな調理方法があったのか」と驚くような美味しさばかりでした。
美味しいメニューが完成しただけでなく、飲食店が畑に来たり生産者が店舗へ足を運んだりと、人と人のコミュニケーションを通じてお互いに良い刺激をうけていた様子が印象的でした。
豊橋の食と農のポテンシャルを存分に味わえる品々、まずはお披露目イベントでぜひ気になる新メニューを食べ比べしてください！
